冬天是白蘿蔔盛產的季節,"大出"的白蘿蔔便宜又好吃,比較不會買到苦苦的,拿來做蘿蔔糕最好,因為蘿蔔糕的主角就是白蘿蔔和米,如果買到帶苦味的蘿蔔或帶霉味的在來米粉,那整個蘿蔔糕就走味了.至於配角們,紅蔥頭和香菇蝦米蒸出濃濃台灣味,加點絞肉,臘腸,干貝, 或火腿讓整個蘿蔔糕口味更豐富.可以簡單到只有蘿蔔的清甜和米的軟Q也可以做成口味豐富的廣式蘿蔔糕,端看各人喜好.
過年了,蒸一籠蘿蔔糕願親朋戚友在來年有個好彩頭.
我喜歡用米自己打成米漿,而不是買現成的米粉,雖然稍微麻煩些,但不用擔心買到不純或不新鮮有異味的粉,而且口感較Q軟,不會粉粉的,連我們家小朋友都分得出來.
材料:(這個份量很多,大平底鍋塞得滿滿的,很難翻炒.可以做成2個8吋圓模.我們一家四口真的很能吃,一般家庭減半即可)
在來米(泰國香米)600g (量米杯: 4杯), 冷水600g , 鹽 1小匙
白蘿蔔1200g (去皮後的重量)
紅蔥頭6~8瓣(或洋蔥半顆), 蝦米適量, 香菇5大朵 (配料份量可自行調整)
絞肉 200g 或香腸(臘腸) 2~3條 或干貝適量泡軟撕成絲
調味料:
鹽 2 小匙, 糖 1大匙, 白胡椒粉 1小匙
食譜:參考周老師美食教室後修改之.
做法:
1. 米洗淨瀝乾,加600g的水浸泡2小時或隔夜,米連水+1小匙鹽用果汁機打細成米漿備用.
(我喜歡把部份鹽加在米漿中一起打,感覺味道比較均勻,也可以全部加在配料中調味)
2. 白蘿蔔刨絲
3. 香菇,蝦米各自泡水後切丁
4. 紅蔥頭(或洋蔥)切丁,香腸(臘腸)切丁(如果有用到)
5. 準備夠大的鍋子,加熱兩大匙油,爆香紅蔥頭或洋蔥丁,再加入香菇和蝦米爆香.再加入絞
肉或香腸或干貝等料炒香.(這時候應該會聞到很香的味道~ ~ ~)
6. 加入白蘿蔔絲及調味料拌炒均勻
7. 倒入米漿用小火攪拌至濃稠均勻的糕糊狀即可
8. 在蒸籠裡(或適合的模具)鋪上年糕紙或不沾烤焙紙,將糕糊倒入並抹平.
9. 放入煮沸的蒸鍋中, 大火蒸1小時.
10.蒸熟後糕體很軟,可以用湯匙大口挖來吃,不然就放在蒸籠(模具)裡放涼後再取出切片.
11.切片後兩面煎至金黃,外酥香而內軟Q,配上(蒜蓉)醬油膏或甜辣醬都很讚.
Review:
1. 這次用了冷凍庫裡現成的新鮮干貝和乾的干貝,不知道是不是量不夠,沒有人吃出來, 以前放絞肉和香腸味道比較明顯.
2. 這配方蘿蔔絲沒有先煮過,可以吃出蘿蔔一絲一絲的口感,下次試試先將蘿蔔悶煮20分鐘至軟爛看看口感的不同.
3. 如果買得到品質好的粘米粉(再來米粉), 直接1:1對水將粉拌勻備用.
4. 也可以什麼料都不加,將蘿蔔悶煮至軟爛再把米漿和調味料用小火拌至濃稠.
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