台式紅糖年糕 (炸年糕)

小時候過年最喜歡吃台式炸年糕. 甜甜的年糕單吃稍嫌甜膩而單調, 但裹上麵糊下油一炸, 那軟Q香甜的好滋味就成了過年最期待的事物之一. 現在自己當媽了, 又多年在外流浪, 沒辦法吃到媽媽那燒燙燙的現炸年糕, 只好自己動手做, 希望也給兩個小朋友留下甜蜜的過年回憶.

材料:
糯米粉1包(500g) -> 以前在美國一包一磅(454g), 現在新加坡1包500g
水 500g  (粉:水 = 1:1)
黃砂糖350g (70%), 黑糖25g (5%, 也可以全用黃砂糖, 我喜歡一點黑糖的香氣和顏色)

做法:

1. 煮糖漿: 我喜歡把糖先煮出香氣, 邊煮邊享受那甜甜的香味. 

          將約一半的黃砂糖和全部黑糖放入小鍋, 加點水至糖濕潤 (約3大匙), 用小火煮到咖啡色,
          像煮焦糖一樣, 但不用煮到焦糖的程度, 隨意就好, 再把其餘的糖都加進去, 攪拌均勻, 剩
          下的水也倒進去, 攪拌到糖融化即可,  放涼備用.

          註: 簡單一點就把全部水和糖稍加熱並攪拌到糖都融化即可.

     2. 糖水放到溫溫的就可以把糯米粉加入, 攪拌至均勻無顆粒. 糕糊就完成了
     3. 八吋圓模或蒸籠鋪上年糕紙或不沾烤焙紙或抹油, 將糕糊倒入
     4. 蒸鍋水煮沸後, 放入糕糊中大火蒸1小時. 竹籤插入沒有生粉漿即可.
     5. 放涼後脫模. 冰過的年糕, 再蒸, 煎或炸過後又會變軟Q.
   
炸年糕: 
1. 年糕切片  
2. 1杯麵粉+4大匙水+1個雞蛋用筷子拌成麵糊（太稠再加水）  
3. 熱油鍋，年糕沾麵糊入油鍋炸至金黃  
*年糕切成6cm*2cm*1cm厚的話，上面麵糊的量約可炸20塊年糕