雞腳凍

材料 / 豬皮 半斤或1斤 (optional)、白雞腳 2斤、雞翅 10支、香油 適量、

           紹興酒 適量

滷汁材料 / 白糖 1/2杯、水 6杯、醬油 1/2杯、米酒 1/2杯、帶膜蒜仁 10粒

                    粗鹽 1又1/2大匙、紅辣椒 3根、滷香包 1包

  

做法：

1、豬皮、雞腳、雞翅以滾水汆燙洗淨。

2、鍋中加一些油，倒入半杯白糖, 以小火將白糖炒成咖啡色，然後加六杯水，加入醬油

      粗鹽、滷包，再加入豬皮、雞腳。

3、放入紅辣椒、蒜頭，以中火滷20分鐘，再加入雞翅滷10分鐘，

      熄火浸泡後取出放涼。

4、將放涼的雞腳放在塑膠袋中，取適量的滷汁加紹興酒調勻後加

      入袋中，放入冰箱中冷藏即為雞腳凍。

心得: 滷的時候保持小滾 + 浸泡, 雞腳才不會太爛

原文網址: 【雞腳凍VS煙燻雞翅】蔡季芳(980115) | 食全食美 | et_a008 | NOWnews 部落格 http://blog.nownews.com/article.php?bid=989&tid=198667#ixzz2vA6MTbgL