杏仁脆片

材料：
1. 細砂糖 100克
2. 無鹽奶油 60克 （或液態油，例如沙拉油）
3. 蛋白 100克 （約3個）
4. 低筋麵粉 80克
5. 生的杏仁片 150克

做法：
1. 烤箱預熱到130度C
2. 烤盤舖烤盤紙 (parchment paper)
3. 將細砂糖和無鹽奶油放在容器中隔水加熱，奶油融化即可將之取出，糖沒有融化沒關係
4. 稍微降溫後即可加入蛋白，用打蛋器以不規則的方向攪拌均勻，不可太用力，以免打出過多的氣泡
5. 將低筋麵粉篩入上面的麵糊， 以打蛋器輕輕攪拌均勻
6. 加入生的杏仁片，改以橡皮刮刀輕輕拌勻，儘量保持杏仁片的完整
7. 用湯匙取適量的麵糊，舀到鋪了烤盤紙的烤盤上，用叉子及手將麵糊攤開至直徑約6公分的圓片狀（約手掌心大小即可，太大的話容易烤到外圍燒焦中心還沒熟），每片大小要一致
8. 入烤箱約烤10分鐘。烤的過程要全程在旁觀察，因為烤箱內部溫度不均，有些脆片會先烤好，要馬上把烤好的先拿出來。

馬蹄糕

材料：
馬蹄粉：125克
水：750克
馬蹄：5-6个或更多
红糖或黑糖或混合：110克 （微甜，馬蹄粉包裝上的食譜放187克）

1， 马蹄粉+ 冷清水150克，浸泡10分钟，然后过筛，把粉粒压融 。如果依然有剩余的颗粒，即倒掉不要。一般过筛第一次时，会有很多颗粒留在筛子上，但要勺子压一下就没有了。
2， 马蹄4个去皮切碎。大小任意，大一点则更有口感 。
3， 锅里放500克水与红糖粉，马蹄，中小火煮沸后关火（必需关火）。
4， 从“1”中拿出1/3的粉浆慢慢倒进去糖水中，要不断搅拌。这时糖水会变得粘稠起来。至少搅拌1分钟做后，一方面让粉浆和糖水均匀混合变成熟粉浆，一方面让糖水同时不要那么热。（因为太热倒进去生粉浆时，很容易过于粘稠或全部成为熟浆，这样会让倒进容器后的马蹄糕表面不平，不好看）
5， 把“4”搅拌后的熟粉浆（可略为放置2分钟后再倒进去）慢慢倒进“1”中，过程要不停搅拌，成为生熟浆。
6， 容器周边抹油。把混合好的生熟浆倒进容器，大火蒸20分钟。蒸的过程可以考虑拿个活底蛋糕的底盘盖住，避免蒸汽滴到表面 。如果比较厚的糕，建议蒸25分钟。
7， 拿出来放凉后再切。放进冰箱冰冻后再拿出来煎更好吃。