杏仁脆片

材料：
1. 細砂糖 100克
2. 無鹽奶油 60克 （或液態油，例如沙拉油）
3. 蛋白 100克 （約3個）
4. 低筋麵粉 80克
5. 生的杏仁片 150克

做法：
1. 烤箱預熱到130度C
2. 烤盤舖烤盤紙 (parchment paper)
3. 將細砂糖和無鹽奶油放在容器中隔水加熱，奶油融化即可將之取出，糖沒有融化沒關係
4. 稍微降溫後即可加入蛋白，用打蛋器以不規則的方向攪拌均勻，不可太用力，以免打出過多的氣泡
5. 將低筋麵粉篩入上面的麵糊， 以打蛋器輕輕攪拌均勻
6. 加入生的杏仁片，改以橡皮刮刀輕輕拌勻，儘量保持杏仁片的完整
7. 用湯匙取適量的麵糊，舀到鋪了烤盤紙的烤盤上，用叉子及手將麵糊攤開至直徑約6公分的圓片狀（約手掌心大小即可，太大的話容易烤到外圍燒焦中心還沒熟），每片大小要一致
8. 入烤箱約烤10分鐘。烤的過程要全程在旁觀察，因為烤箱內部溫度不均，有些脆片會先烤好，要馬上把烤好的先拿出來。