雞腳凍

材料 / 豬皮 半斤或1斤 (optional)、白雞腳 2斤、雞翅 10支、香油 適量、

           紹興酒 適量

滷汁材料 / 白糖 1/2杯、水 6杯、醬油 1/2杯、米酒 1/2杯、帶膜蒜仁 10粒

                    粗鹽 1又1/2大匙、紅辣椒 3根、滷香包 1包

  

做法：

1、豬皮、雞腳、雞翅以滾水汆燙洗淨。

2、鍋中加一些油，倒入半杯白糖, 以小火將白糖炒成咖啡色，然後加六杯水，加入醬油

      粗鹽、滷包，再加入豬皮、雞腳。

3、放入紅辣椒、蒜頭，以中火滷20分鐘，再加入雞翅滷10分鐘，

      熄火浸泡後取出放涼。

4、將放涼的雞腳放在塑膠袋中，取適量的滷汁加紹興酒調勻後加

      入袋中，放入冰箱中冷藏即為雞腳凍。

心得: 滷的時候保持小滾 + 浸泡, 雞腳才不會太爛

原文網址: 【雞腳凍VS煙燻雞翅】蔡季芳(980115) | 食全食美 | et_a008 | NOWnews 部落格 http://blog.nownews.com/article.php?bid=989&tid=198667#ixzz2vA6MTbgL

台式紅糖年糕 (炸年糕)

小時候過年最喜歡吃台式炸年糕. 甜甜的年糕單吃稍嫌甜膩而單調, 但裹上麵糊下油一炸, 那軟Q香甜的好滋味就成了過年最期待的事物之一. 現在自己當媽了, 又多年在外流浪, 沒辦法吃到媽媽那燒燙燙的現炸年糕, 只好自己動手做, 希望也給兩個小朋友留下甜蜜的過年回憶.

材料:
糯米粉1包(500g) -> 以前在美國一包一磅(454g), 現在新加坡1包500g
水 500g  (粉:水 = 1:1)
黃砂糖350g (70%), 黑糖25g (5%, 也可以全用黃砂糖, 我喜歡一點黑糖的香氣和顏色)

做法:

1. 煮糖漿: 我喜歡把糖先煮出香氣, 邊煮邊享受那甜甜的香味. 

          將約一半的黃砂糖和全部黑糖放入小鍋, 加點水至糖濕潤 (約3大匙), 用小火煮到咖啡色,
          像煮焦糖一樣, 但不用煮到焦糖的程度, 隨意就好, 再把其餘的糖都加進去, 攪拌均勻, 剩
          下的水也倒進去, 攪拌到糖融化即可,  放涼備用.

          註: 簡單一點就把全部水和糖稍加熱並攪拌到糖都融化即可.

     2. 糖水放到溫溫的就可以把糯米粉加入, 攪拌至均勻無顆粒. 糕糊就完成了
     3. 八吋圓模或蒸籠鋪上年糕紙或不沾烤焙紙或抹油, 將糕糊倒入
     4. 蒸鍋水煮沸後, 放入糕糊中大火蒸1小時. 竹籤插入沒有生粉漿即可.
     5. 放涼後脫模. 冰過的年糕, 再蒸, 煎或炸過後又會變軟Q.
   
炸年糕: 
1. 年糕切片  
2. 1杯麵粉+4大匙水+1個雞蛋用筷子拌成麵糊（太稠再加水）  
3. 熱油鍋，年糕沾麵糊入油鍋炸至金黃  
*年糕切成6cm*2cm*1cm厚的話，上面麵糊的量約可炸20塊年糕

(純米磨漿) 蘿蔔糕

冬天是白蘿蔔盛產的季節,"大出"的白蘿蔔便宜又好吃,比較不會買到苦苦的,拿來做蘿蔔糕最好,因為蘿蔔糕的主角就是白蘿蔔和米,如果買到帶苦味的蘿蔔或帶霉味的在來米粉,那整個蘿蔔糕就走味了.至於配角們,紅蔥頭和香菇蝦米蒸出濃濃台灣味,加點絞肉,臘腸,干貝, 或火腿讓整個蘿蔔糕口味更豐富.可以簡單到只有蘿蔔的清甜和米的軟Q也可以做成口味豐富的廣式蘿蔔糕,端看各人喜好.

過年了,蒸一籠蘿蔔糕願親朋戚友在來年有個好彩頭. 

我喜歡用米自己打成米漿,而不是買現成的米粉,雖然稍微麻煩些,但不用擔心買到不純或不新鮮有異味的粉,而且口感較Q軟,不會粉粉的,連我們家小朋友都分得出來.

材料:(這個份量很多,大平底鍋塞得滿滿的,很難翻炒.可以做成2個8吋圓模.我們一家四口真的很能吃,一般家庭減半即可)

在來米(泰國香米)600g (量米杯: 4杯), 冷水600g , 鹽 1小匙
白蘿蔔1200g (去皮後的重量)
紅蔥頭6~8瓣(或洋蔥半顆), 蝦米適量, 香菇5大朵 (配料份量可自行調整)
絞肉 200g 或香腸(臘腸) 2~3條 或干貝適量泡軟撕成絲

調味料:
鹽 2 小匙, 糖 1大匙, 白胡椒粉 1小匙

食譜:參考周老師美食教室後修改之.

做法:
1. 米洗淨瀝乾,加600g的水浸泡2小時或隔夜,米連水+1小匙鹽用果汁機打細成米漿備用.
   (我喜歡把部份鹽加在米漿中一起打,感覺味道比較均勻,也可以全部加在配料中調味)
2. 白蘿蔔刨絲
3. 香菇,蝦米各自泡水後切丁
4. 紅蔥頭(或洋蔥)切丁,香腸(臘腸)切丁(如果有用到)

5. 準備夠大的鍋子,加熱兩大匙油,爆香紅蔥頭或洋蔥丁,再加入香菇和蝦米爆香.再加入絞
   肉或香腸或干貝等料炒香.(這時候應該會聞到很香的味道~ ~ ~)
6. 加入白蘿蔔絲及調味料拌炒均勻
7. 倒入米漿用小火攪拌至濃稠均勻的糕糊狀即可
8. 在蒸籠裡(或適合的模具)鋪上年糕紙或不沾烤焙紙,將糕糊倒入並抹平.





















9. 放入煮沸的蒸鍋中, 大火蒸1小時.
10.蒸熟後糕體很軟,可以用湯匙大口挖來吃,不然就放在蒸籠(模具)裡放涼後再取出切片. 
11.切片後兩面煎至金黃,外酥香而內軟Q,配上(蒜蓉)醬油膏或甜辣醬都很讚.


Review:
1. 這次用了冷凍庫裡現成的新鮮干貝和乾的干貝,不知道是不是量不夠,沒有人吃出來, 以前放絞肉和香腸味道比較明顯.
2. 這配方蘿蔔絲沒有先煮過,可以吃出蘿蔔一絲一絲的口感,下次試試先將蘿蔔悶煮20分鐘至軟爛看看口感的不同.
3. 如果買得到品質好的粘米粉(再來米粉), 直接1:1對水將粉拌勻備用.
4. 也可以什麼料都不加,將蘿蔔悶煮至軟爛再把米漿和調味料用小火拌至濃稠.