杏仁脆片

材料：
1. 細砂糖 100克
2. 無鹽奶油 60克 （或液態油，例如沙拉油）
3. 蛋白 100克 （約3個）
4. 低筋麵粉 80克
5. 生的杏仁片 150克

做法：
1. 烤箱預熱到130度C
2. 烤盤舖烤盤紙 (parchment paper)
3. 將細砂糖和無鹽奶油放在容器中隔水加熱，奶油融化即可將之取出，糖沒有融化沒關係
4. 稍微降溫後即可加入蛋白，用打蛋器以不規則的方向攪拌均勻，不可太用力，以免打出過多的氣泡
5. 將低筋麵粉篩入上面的麵糊， 以打蛋器輕輕攪拌均勻
6. 加入生的杏仁片，改以橡皮刮刀輕輕拌勻，儘量保持杏仁片的完整
7. 用湯匙取適量的麵糊，舀到鋪了烤盤紙的烤盤上，用叉子及手將麵糊攤開至直徑約6公分的圓片狀（約手掌心大小即可，太大的話容易烤到外圍燒焦中心還沒熟），每片大小要一致
8. 入烤箱約烤10分鐘。烤的過程要全程在旁觀察，因為烤箱內部溫度不均，有些脆片會先烤好，要馬上把烤好的先拿出來。

馬蹄糕

材料：
馬蹄粉：125克
水：750克
馬蹄：5-6个或更多
红糖或黑糖或混合：110克 （微甜，馬蹄粉包裝上的食譜放187克）

1， 马蹄粉+ 冷清水150克，浸泡10分钟，然后过筛，把粉粒压融 。如果依然有剩余的颗粒，即倒掉不要。一般过筛第一次时，会有很多颗粒留在筛子上，但要勺子压一下就没有了。
2， 马蹄4个去皮切碎。大小任意，大一点则更有口感 。
3， 锅里放500克水与红糖粉，马蹄，中小火煮沸后关火（必需关火）。
4， 从“1”中拿出1/3的粉浆慢慢倒进去糖水中，要不断搅拌。这时糖水会变得粘稠起来。至少搅拌1分钟做后，一方面让粉浆和糖水均匀混合变成熟粉浆，一方面让糖水同时不要那么热。（因为太热倒进去生粉浆时，很容易过于粘稠或全部成为熟浆，这样会让倒进容器后的马蹄糕表面不平，不好看）
5， 把“4”搅拌后的熟粉浆（可略为放置2分钟后再倒进去）慢慢倒进“1”中，过程要不停搅拌，成为生熟浆。
6， 容器周边抹油。把混合好的生熟浆倒进容器，大火蒸20分钟。蒸的过程可以考虑拿个活底蛋糕的底盘盖住，避免蒸汽滴到表面 。如果比较厚的糕，建议蒸25分钟。
7， 拿出来放凉后再切。放进冰箱冰冻后再拿出来煎更好吃。

蒜苗炒香腸 - 阿基師食譜

材料：
台式香腸 7-8根
蔥1根
蒜苗1-2根
辣椒1根 （配色）
米酒 少許
醬油 少許

做法：
1. 蒜苗斜刀切片，蒜綠（～2cm）和蒜白（～0.5cm寬）分開。蔥切段，辣椒切斜片
2. 不沾鍋放少許水，放入香腸後蓋鍋蓋煮到水收乾（半蒸煮），打開鍋蓋將香腸稍微煎到上色，取出香腸切斜片
3. 炒鍋加少許油，爆香蔥段和蒜苗綠，加入香腸，加少許水蓋鍋蓋將香腸煮熟，水略收乾，放入蒜苗白及辣椒，稍拌炒，加入少許米酒和醬油拌勻，完成！

雞腳凍

材料 / 豬皮 半斤或1斤 (optional)、白雞腳 2斤、雞翅 10支、香油 適量、

           紹興酒 適量

滷汁材料 / 白糖 1/2杯、水 6杯、醬油 1/2杯、米酒 1/2杯、帶膜蒜仁 10粒

                    粗鹽 1又1/2大匙、紅辣椒 3根、滷香包 1包

  

做法：

1、豬皮、雞腳、雞翅以滾水汆燙洗淨。

2、鍋中加一些油，倒入半杯白糖, 以小火將白糖炒成咖啡色，然後加六杯水，加入醬油

      粗鹽、滷包，再加入豬皮、雞腳。

3、放入紅辣椒、蒜頭，以中火滷20分鐘，再加入雞翅滷10分鐘，

      熄火浸泡後取出放涼。

4、將放涼的雞腳放在塑膠袋中，取適量的滷汁加紹興酒調勻後加

      入袋中，放入冰箱中冷藏即為雞腳凍。

心得: 滷的時候保持小滾 + 浸泡, 雞腳才不會太爛

原文網址: 【雞腳凍VS煙燻雞翅】蔡季芳(980115) | 食全食美 | et_a008 | NOWnews 部落格 http://blog.nownews.com/article.php?bid=989&tid=198667#ixzz2vA6MTbgL

台式紅糖年糕 (炸年糕)

小時候過年最喜歡吃台式炸年糕. 甜甜的年糕單吃稍嫌甜膩而單調, 但裹上麵糊下油一炸, 那軟Q香甜的好滋味就成了過年最期待的事物之一. 現在自己當媽了, 又多年在外流浪, 沒辦法吃到媽媽那燒燙燙的現炸年糕, 只好自己動手做, 希望也給兩個小朋友留下甜蜜的過年回憶.

材料:
糯米粉1包(500g) -> 以前在美國一包一磅(454g), 現在新加坡1包500g
水 500g  (粉:水 = 1:1)
黃砂糖350g (70%), 黑糖25g (5%, 也可以全用黃砂糖, 我喜歡一點黑糖的香氣和顏色)

做法:

1. 煮糖漿: 我喜歡把糖先煮出香氣, 邊煮邊享受那甜甜的香味. 

          將約一半的黃砂糖和全部黑糖放入小鍋, 加點水至糖濕潤 (約3大匙), 用小火煮到咖啡色,
          像煮焦糖一樣, 但不用煮到焦糖的程度, 隨意就好, 再把其餘的糖都加進去, 攪拌均勻, 剩
          下的水也倒進去, 攪拌到糖融化即可,  放涼備用.

          註: 簡單一點就把全部水和糖稍加熱並攪拌到糖都融化即可.

     2. 糖水放到溫溫的就可以把糯米粉加入, 攪拌至均勻無顆粒. 糕糊就完成了
     3. 八吋圓模或蒸籠鋪上年糕紙或不沾烤焙紙或抹油, 將糕糊倒入
     4. 蒸鍋水煮沸後, 放入糕糊中大火蒸1小時. 竹籤插入沒有生粉漿即可.
     5. 放涼後脫模. 冰過的年糕, 再蒸, 煎或炸過後又會變軟Q.
   
炸年糕: 
1. 年糕切片  
2. 1杯麵粉+4大匙水+1個雞蛋用筷子拌成麵糊（太稠再加水）  
3. 熱油鍋，年糕沾麵糊入油鍋炸至金黃  
*年糕切成6cm*2cm*1cm厚的話，上面麵糊的量約可炸20塊年糕

(純米磨漿) 蘿蔔糕

冬天是白蘿蔔盛產的季節,"大出"的白蘿蔔便宜又好吃,比較不會買到苦苦的,拿來做蘿蔔糕最好,因為蘿蔔糕的主角就是白蘿蔔和米,如果買到帶苦味的蘿蔔或帶霉味的在來米粉,那整個蘿蔔糕就走味了.至於配角們,紅蔥頭和香菇蝦米蒸出濃濃台灣味,加點絞肉,臘腸,干貝, 或火腿讓整個蘿蔔糕口味更豐富.可以簡單到只有蘿蔔的清甜和米的軟Q也可以做成口味豐富的廣式蘿蔔糕,端看各人喜好.

過年了,蒸一籠蘿蔔糕願親朋戚友在來年有個好彩頭. 

我喜歡用米自己打成米漿,而不是買現成的米粉,雖然稍微麻煩些,但不用擔心買到不純或不新鮮有異味的粉,而且口感較Q軟,不會粉粉的,連我們家小朋友都分得出來.

材料:(這個份量很多,大平底鍋塞得滿滿的,很難翻炒.可以做成2個8吋圓模.我們一家四口真的很能吃,一般家庭減半即可)

在來米(泰國香米)600g (量米杯: 4杯), 冷水600g , 鹽 1小匙
白蘿蔔1200g (去皮後的重量)
紅蔥頭6~8瓣(或洋蔥半顆), 蝦米適量, 香菇5大朵 (配料份量可自行調整)
絞肉 200g 或香腸(臘腸) 2~3條 或干貝適量泡軟撕成絲

調味料:
鹽 2 小匙, 糖 1大匙, 白胡椒粉 1小匙

食譜:參考周老師美食教室後修改之.

做法:
1. 米洗淨瀝乾,加600g的水浸泡2小時或隔夜,米連水+1小匙鹽用果汁機打細成米漿備用.
   (我喜歡把部份鹽加在米漿中一起打,感覺味道比較均勻,也可以全部加在配料中調味)
2. 白蘿蔔刨絲
3. 香菇,蝦米各自泡水後切丁
4. 紅蔥頭(或洋蔥)切丁,香腸(臘腸)切丁(如果有用到)

5. 準備夠大的鍋子,加熱兩大匙油,爆香紅蔥頭或洋蔥丁,再加入香菇和蝦米爆香.再加入絞
   肉或香腸或干貝等料炒香.(這時候應該會聞到很香的味道~ ~ ~)
6. 加入白蘿蔔絲及調味料拌炒均勻
7. 倒入米漿用小火攪拌至濃稠均勻的糕糊狀即可
8. 在蒸籠裡(或適合的模具)鋪上年糕紙或不沾烤焙紙,將糕糊倒入並抹平.





















9. 放入煮沸的蒸鍋中, 大火蒸1小時.
10.蒸熟後糕體很軟,可以用湯匙大口挖來吃,不然就放在蒸籠(模具)裡放涼後再取出切片. 
11.切片後兩面煎至金黃,外酥香而內軟Q,配上(蒜蓉)醬油膏或甜辣醬都很讚.


Review:
1. 這次用了冷凍庫裡現成的新鮮干貝和乾的干貝,不知道是不是量不夠,沒有人吃出來, 以前放絞肉和香腸味道比較明顯.
2. 這配方蘿蔔絲沒有先煮過,可以吃出蘿蔔一絲一絲的口感,下次試試先將蘿蔔悶煮20分鐘至軟爛看看口感的不同.
3. 如果買得到品質好的粘米粉(再來米粉), 直接1:1對水將粉拌勻備用.
4. 也可以什麼料都不加,將蘿蔔悶煮至軟爛再把米漿和調味料用小火拌至濃稠.